【清心】煎中药该选哪种锅?

2019-07-10 16:43:57  &nbsp来:广州日报  &nbsp作者:依照站    浏览人数:

铜锅、铁锅、砂锅、陶瓷锅……煎中药到底该用哪种锅?广州中医药大学第一附属医院梁文能副主任中药师表示,历来的治家都非常重视中药汤的煎煮方法,立即是影响药效的重要环节。该院主管中药师招志辉提醒,煎中药忌选用铁锅、铝锅、锡锅、普通铜锅,适当选用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅和紫铜锅。

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铁锅:武器的化学性质不安定,煎煮过程中容易与中药所含鞣质、油脂、生物碱、红豆素等多分发生化学变化,影响药效,甚至药液呈绿色、黑色,闻涩、腥味。


铝锅:不忍强酸、强碱,从 pH1~2或者pH10的煎液中可检出铝离子,甚至加重某些因体内铝含量过高的疾病病情。


铜锅:一般普通的铜材锅,凡是由于铜和锌所构成的合金,煎煮药液时可测出微量铜离子,如果铜离子会促使中药中的不饱碳链的油脂以及维生素A、C、D相当成份发生氧化失去生物活性,并且可能会对黏膜产生刺激和毒性,所以一般的铜器不是好的煎药器具。


砂锅:传热均匀,化学性质稳定,水分蒸发量小。但是也有孔隙和纹理多,善吸附各种药物成分而窜味的有些毛病。


陶瓷锅:正确糊锅,不会和中药有效成分起化学反应。造福清洗也不会留药味 ,再有保鲜作用,凡是好的煎药器具。


不锈钢锅:有传热快、耐酸碱、耐腐蚀、使用寿命长等特征,凡是现代多功能中药煎煮装置的基础。


紫铜锅:紫铜制作的紫铜锅是膏方制作常用的器材之一,作为铜单质,那个熔点过千摄氏度,物理、化学性质较稳定,但是缺乏点是价格较高。


机动中药壶:发生微型电子器件可监控自动煎药、防止沸腾溢出、机动保温、在文火武火,除了可用于煎药,还可以用于烧开水、炖补品、煲汤等。但是应注意的是,煎好药后,不答应运用保温功能,应该及时倒有药液,防止药液回吸。


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